Список ферментированных продуктов

Брожение - это древний метод консервирования пищи и улучшения питания, который люди обнаружили тысячи лет назад путем тщательного наблюдения. Современные ученые определили, что преимущества ферментированных продуктов и напитков включают в себя пищеварительную поддержку и улучшенное психическое здоровье. Исследование, опубликованное в «Журнале физиологической антропологии» в 2014 году, показало, что ферментация повышает питательное и фитохимическое содержание пищевых продуктов, что приводит к повышению пользы для здоровья.

Видео дня

Овощи и фрукты

Общие ферментированные овощные блюда включают квашеную капусту или ферментированную капусту; соленые огурцы или ферментированные огурцы; свекла и редис; и кукуруза. Кимчи - это корейское блюдо, в которое входят ферментированная капуста, лук и имбирь. Фонд Weston A. Price отмечает, что люди в Китае, Японии и Корее бродили много разновидностей овощей, включая баклажаны, морковь, кабачок и репу, а россияне и поляки бродили перец, салат и зеленые помидоры. Хотя менее распространены, такие фрукты, как арбузная корка и umeboshi сливы, также могут быть ферментированы.

Соевые продукты

В исследовании, опубликованном в «Food Engineering & Ingredients» в 2008 году, исследователи пришли к выводу, что ферментирующие соевые продукты увеличивают содержание аминокислот, а также уменьшают их потенциал, чтобы вызывать аллергические реакции у людей, Ферментированные соевые продукты включают мисо, тип соевой пасты; темпех; натто; и соевый соус - все продукты, используемые регулярно в азиатских кухнях.

Молочные продукты

Ферментированные или культурные молочные продукты продемонстрировали положительное влияние на пищеварение путем восстановления здоровых бактерий в кишечнике. Согласно Университету Мичиганского Интегративного Здоровья, они также улучшают переваривание лактозы или молочного сахара у людей, страдающих непереносимостью лактозы, и помогают уменьшить симптомы расстройств пищеварения, таких как болезнь Крона и синдром раздраженной толстой кишки. Среди наиболее распространенных ферментированных молочных продуктов - йогурт, кефир, сметана, пахта и творог.

Ферментированные напитки

Национальный центр сохранения продуктов питания утверждает, что первое пиво было сделано случайно, когда некоторые зерна ячменя остались под дождем и начали прорастать. Пиво входит в число самых известных и наиболее потребляемых ферментированных напитков, а также вино, которое представляет собой, в основном, любой тип ферментированного фруктового сока. Джинджер-пиво - это еще один кисломолочный напиток, как и комбуча, который сделан из подслащенного чая и часто используется как пищеварительная помощь.