Сахароза Vs. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Как сахароза, так и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы являются типами сахаров, которые являются простыми формами углеводов, которые добавляют дополнительную сладость в продукты. Они очень рафинированы и обработаны, лишены многих соответствующих питательных веществ, которые будут представлять собой здоровую диету. Поскольку очищенные сахара поглощаются и метаболизируются так быстро организмом, они были названы потенциальными причинами ожирения.

Видео дня

Углеводы

Углеводы состоят из простых сахаров, называемых моносахаридами. Каждая единица имеет конкретную химическую формулу: один атом углерода на два атома водорода на один атом кислорода. Глюкоза и фруктоза являются двумя моносахаридами. Они являются изомерами друг друга, что означает, что они имеют одну и ту же химическую формулу, но отличаются по своей структуре. Когда моносахариды связаны друг с другом, они образуют более сложные молекулы углеводов.

Особенности

Одним из видов углеводов является сахароза, также известная как сахар в таблице. Это дисахарид, а это означает, что он состоит из блока глюкозы и блока фруктозы, соединенных вместе. Оба блока отображаются в равной пропорции. С другой стороны, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы представляет собой жидкий подсластитель. Он имеет несбалансированное соотношение, содержащее 55% фруктозы и 42% глюкозы. Остальные 3% составляют более крупные молекулы сахара.

Происхождение

Сахароза - это углевод, который естественным образом встречается во многих фруктах. Он также синтезируется и обрабатывается как сахар в виде таблицы. Но высокий кукурузный сахар фруктозы не возникает естественным образом. Он был изобретен в 1957 году Ричардом О. Маршаллом и Эрл М. Куи, чтобы адаптировать определенный уровень сладости. Сахар получается, когда кукурузный сироп нагревается, а затем отделяется для разрушения связей клейковины и высвобождения крахмала и клетчатки. Затем ферменты используются для реконфигурации структуры сахаров. Хотя процесс сложный, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы на самом деле дешевле в производстве.

Эффекты

Американская медицинская ассоциация предполагает, что из-за сходства в составе «маловероятно, что ГФУ способствует большему ожирению или другим условиям, чем сахароза». Фактически, исследование 2007 года в журнале «Питание» показало, что сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы оказывают очень сходное воздействие на гормоны лептин и горлины - контролирующие голод гормоны - у женщин с нормальной массой тела. Но в 2010 году исследовательская группа из Принстонского университета опубликовала статью в журнале «Фармакология, биохимия и поведение», в которой продемонстрировали, что крысы, имеющие доступ к кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы, получили значительно больший вес, чем крысы, которые потребляли сахарозу, несмотря на эквивалентное потребление калорий. Необходимо провести еще больше исследований, чтобы выяснить их различия.

Предупреждение

В то время как глюкоза может метаболизироваться каждой клеткой организма, фруктоза может метаболизироваться только печенью, что подобно метаболизму алкоголя.Таким образом, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы будет немного метаболизироваться печенью. Фруктоза на самом деле имеет самую низкую реакцию инсулина среди всех естественных сахаров, но она все еще известна как вызывающая ожирение и заболевания печени.