Как использовать гуаровую смолу для замещения желатина

Когда вы думаете о желатине, вы, вероятно, думаете о вихревых десертах, но желатин во многих рецептах. Он содержится в безшовных чизкейках, хлебе без клейковин, домашнем мороженое, варенье и желе. Guar gum - альтернативный загуститель и стабилизатор суспензии, изготовленный из гуаров. Рассмотрите возможность использования гуаровой смолы, чтобы заменить желатин в рецептах, если вы ищете вегетарианские альтернативы. Одним из преимуществ гуаровой смолы для поваров является то, что она не требует тепла для сгущения, хотя при нагревании она сохраняет свою способность к утолщению.

Видео дня

Шаг 1

Смешайте гуаровую камедь с другими сухими ингредиентами, такими как соль или специи, перед добавлением их к любым жидким ингредиентам. В отличие от желатина, гуаровую камедь нельзя смешивать непосредственно с жидкостями. Смешивание гуаровой смолы с сухими ингредиентами помогает предотвратить образование комков.

Шаг 2

Постепенно добавляйте гуаровую камедь и сухие ингредиенты в жидкие ингредиенты, пока вы быстро взбиваете. Гуаровая смола сгущается очень быстро, и если вы добавите ее слишком быстро, вы получите куски.

Шаг 3

Замените желатин гуаровой смолой в безалкогольных продуктах. Кэрол Фенстер в своей книге «1 000 рецептов без глютена» рекомендует выпекать печенье, блины или вафли с 3/8 ч. Л. гуаровой смолы на чашку муки без глютена. Для тортов она предлагает вам использовать 3/4 ч.л. гуаровой смолы на чашку муки.

Шаг 4

Кукурузное домашнее мороженое или мороженое, используя 1/2 ч.л. гуаровой смолы, чтобы заменить один конверт желатина. Приблизительно 2 1/2 стакана жидкости могут быть утолщены с 1/2 tsp гуаровой смолы.

Шаг 5

Эксперимент с рецептами путем замещения желатина гуаровой смолой в соотношении одной части гуаровой смолы на каждые пять частей желатина. Например, если рецепт вызывает 2 1/2 чайной ложки желатина, используйте 1/2 ч.л. гуаровой смолы.

Вещи, которые вам понадобятся

• Guar gum
• Измерительная ложка
• Калькулятор

Советы

• Используйте блендер, если ваш рецепт содержит только жидкие ингредиенты. Смешайте жидкость со средней скоростью и медленно добавьте гуаровую камедь в вихрь, созданный лопастями блендера. Начните с рецептов, которые уже включают гуаровую камедь, прежде чем вы начнете изменять свои рецепты. Это даст вам ощущение, как гуаровая камедь утолщает продукты.