Как испечь с жидкой стевией

Сахар не просто подслащивает выпечку, он также добавляет массу и увлажняет готовый продукт. Если вы замените жидкую стевию на сахар в рецепте выпечки, не добавляя ничего, чтобы восполнить потерянную массу и влагу, вы можете получить плоскую, сухую, внецветную версию того, что вы хотели. Трудно получить правильный цвет без карамелизирующих свойств сахара, но вы можете сделать еще несколько изменений, чтобы сохранить объем и влажность оригинальных хлебобулочных изделий, даже без сахара.

Видео дня

Шаг 1

Замените примерно 1 ч. Л. жидкий экстракт стевии на чашку сахара в рецепте выпечки.

Шаг 2

Объедините все сухие ингредиенты в соответствии с рецептом, пока не достигнете точки добавления жидких ингредиентов.

Шаг 3

Добавьте 1/3 чашки дополнительного жидкого или «объемного» материала на чашку сахара, требуемого для того, чтобы компенсировать потерю влаги и массы, когда вы удалили сахар из рецепт. Вы можете использовать лишнее то, что уже содержится в рецепте - яблочный соус или банановое пюре, например, - или попробуйте одну из альтернатив, предложенную на веб-сайте Stevia Info: йогурт, яблочное масло, несладкий фруктовый сок, яичные белки или воду,

Советы

• Стевия происходит от листьев травы, которая разрастается в Парагвае и Бразилии. Рафинированные экстракты стевии могут быть в 200-300 раз слаще, чем в столовом сахаре. «Сырье» или зеленая, порошкообразная стевия могут привнести легкое, горькое послевкусие и зеленый оттенок к вашей пище; жидкие экстракты стевии обычно нет. Вышеуказанные рекомендации, как и любой рецепт, являются отправной точкой. Не стесняйтесь корректировать количество стевии и пропорций дополнительной жидкости в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями.