Типы кислотных соков

Практически все виды соков - от классического яблока, апельсина и винограда до соков из персиков или овощей - содержат натуральные органические кислоты. У каждого фрукта и овощей есть немного отличающаяся комбинация кислот, и каждая кислота связана с другой степенью терпкости. В то время как несколько фруктовых соков являются более кислотными, чем другие, многие фруктовые соки имеют одинаковый уровень кислотности, а овощные соки имеют самое низкое количество кислоты.

Видео дня

Типы кислот

Большинство фруктов и овощей содержат два, а иногда и три или более типа кислот, причем наиболее распространенными из них являются лимонная кислота и яблочная кислота, сообщает Хокинс Уоттс, производитель пищевых ингредиентов. Натуральный фруктовый сок содержит ту же пропорцию кислот, что и фрукты, из которых они сделаны, но в некоторых соках добавляются дополнительные кислоты для повышения кислотности и фруктовых вкусов.

Цитрусовые плоды содержат лимонную кислоту в качестве основной кислоты, а яблочная кислота - кислота с менее кислотным вкусом, чем лимонная кислота - преобладает в яблоках, винограде, персиках, черносливе, грушах и бананах, Вторичные кислоты включают лимонную кислоту, яблочную кислоту и винную кислоту.

Фруктовые соки

Шкала рН измеряет уровень кислотности. Исходя из диапазона от нуля до 14, рН 7 является нейтральным, а нуль является наиболее кислотным. Чем ниже показатель рН, тем более кислотный сок.

Соки из клюквы, лимонов и лаймов являются самыми кислотными. Они измеряют от 2 до 2. 8 по шкале рН, что объясняет, почему они настолько горькие, что их нужно смешивать с водой и подсластителями.

Плоды, часто используемые для производства соков - яблок, апельсинов, ананасов, персиков, груш, клубники и черники - все имеют примерно одинаковый уровень кислотности с показателями рН от 3. 3 до 4. 6. Если ваш сок включает в себя некоторые бананы, кислотность может быть немного нейтрализована, потому что их уровень рН составляет от 4,5 до 5. 2.

Растительные соки

Большинство овощных соков значительно менее кислые, чем фруктовые соки, но их рН будет варьироваться в зависимости от смеси овощей и фруктов, используемых в соке. Veggies, обычно используемые для производства зеленых соков - таких как капуста, шпинат, огурец, сельдерей и петрушка, - все имеют показатели pH в диапазоне от 5 до 6. 8.

Помидоры являются технически плодами, поэтому pH томатного сока - от 4 до 4,9 - более кислотный, чем другие овощные соки.

Потенциальная эрозия зубов

Одна из проблем, связанных со всеми типами кислотных продуктов и напитков, - это возможность для кислот постоянно разрушать зубную эмаль. Потеря зубной эмали происходит при уровне рН 4, согласно Миннесотской стоматологической ассоциации. В то время как овощные соки безопасны, многие соки из фруктов находятся в диапазоне рН 4 или ниже.

Миннесотская стоматологическая ассоциация отмечает, что вы можете ограничить урон от кислот путем промывки водой, как только вы закончите пить сок.Вы также должны подождать не менее часа, прежде чем чистить зубы, или кисть будет тереть кислоты вокруг и увеличит риск повреждения.