О Durum Wheat и гликемическом индексе

Твердая, плотная пшеница с высоким содержанием белка, твердая пшеница является разновидностью, наиболее часто используемой для изготовления макаронных изделий, от спагетти до зити. После измельчения эндосперм измельчается в манную крупу, которую смешивают с водой для приготовления теста из макарон. Твердая пшеница также используется для изготовления зернообразных макарон, называемых кускусом. Макароны часто демонизируются для ее воздействия на уровень сахара в крови, но на гликемический индекс он является низким и средним. Однако, если вы едите слишком много, эффекты усиливаются.

Видео дня

Разделение гликемического индекса

Гликемический индекс - это система, используемая для оценки воздействия пищи на сахар крови и инсулина. Только продукты, содержащие углеводы, такие как овощи, фрукты, зерно и зерновые продукты, получают оценку GI, потому что углеводы - это макроэлементы, которые сильнее всего влияют на уровень сахара в крови. Чем выше рейтинг продуктов питания, тем больше он влияет на уровень сахара в крови. Использование индекса GI может помочь вам выбрать продукты и закуски, которые сохраняют стабильный уровень сахара в крови, что может предотвратить провалы в энергии, перепады настроения, раздражительность и другие нежелательные эффекты.

Durum Pasta's GI

Продукты классифицируются как низко-, средне- и высокогликемические на основе их показателей GI. Пища со счетом 55 или менее считается низкой гликемией, оценка 56-69 считается средней, а оценка 70 или более считается высокой. У белых спагетти из твердой пшеницы есть GI 44, что делает его низкогликемическим кормом; couscous имеет GI 61, квалифицируя его как среднегликемическую пищу.

Рассмотрим гликемическую нагрузку

Стандартный размер порции пасты или кускуса из твердой пшеницы составляет 1/2 чашки, но люди часто едят больше, чем это. Подумайте о порциях макарон, которые вам подают в ресторанах. Вот почему гликемический индекс может быть не самым точным показателем влияния пищи на уровень сахара в крови - поскольку он не учитывает размер порции. Другое измерение, называемое гликемической нагрузкой, объединяет GI и общий углевод в одно, более точное число. 1 1/4-часовая порция белой мучной пасты - более реалистичная порция ресторана - имеет GL более 20, что делает ее продуктом с высокой гликемической нагрузкой.

Полезные советы по макаронным изделиям

Паста может стать здоровой частью вашего рациона, если вы будете следить за своим размером порции. Паста из цельного зерна имеет более низкий гликемический индекс, чем рафинированные пасты, потому что они имеют более высокое содержание волокон и перевариваются медленнее. Ищите слова «цельная пшеница» в списке ингредиентов макарон, которые вы выберете. При приготовлении макарон из твердой пшеницы или кускуса помните, что более продолжительное время приготовления повышает гликемический индекс. Приготовьте макароны к «al dente», что означает фирму для укуса. Испытайте макароны, когда она приближается к рекомендуемому времени приготовления. Когда макароны готовят al dente, вы почувствуете некоторое сопротивление, когда вы кусаете или разрезаете его.