Лук и гликемический индекс

Гликемический индекс оценивает источники углеводов в зависимости от того, насколько быстро они повышают уровень сахара в крови. Пищам присваивается число от 0 до 100; более высокие цифры указывают на то, что пища быстро высвобождает энергию, повышая уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс, или GI, был первоначально введен, чтобы помочь диабетикам сделать выбор пищи, который не вызовет больших колебаний уровня их сахара в крови.

Видео дня

Эффекты

Продукты, назначенные с рейтингом GI ниже 55, рассматривают низкогликемические продукты и медленно выделяют энергию в кровоток. Продукты с низким уровнем GI полезны для людей с диабетом, а также были найдены, чтобы помочь с контролем веса, поскольку после приема пищи с низким GI вы, скорее всего, будете чувствовать себя дольше. Пища с рангами 70 или выше представляет собой высокогликемическую пищу, которая приведет к быстрому повышению уровня сахара. Когда это произойдет, поджелудочная железа высвободит инсулин, чтобы помочь получить сахар в ваших клетках, где его можно использовать в качестве энергии. Диабетический человек не способен продуцировать достаточное количество инсулина для контроля уровня сахара в крови; поэтому употребление слишком большого количества продуктов с высоким содержанием ГИ может быть опасным, если у вас диабет.

GI of the Lukions

Большинство овощей имеют низкий рейтинг GI и могут свободно потребляться, не вызывая колебаний уровня сахара в крови. Одним из немногих овощей, которые не являются низкими GI, является картофель, который особенно при запекании или пюре занимает очень высокое значение по гликемическому индексу. Луки имеют ранг 10, и поэтому считаются пищей с низким уровнем GI.

Типы

В зависимости от сорта лук значительно варьируется по размеру, цвету и форме. Глобус-луковый лук классифицируется как весенний или летний лук и выращивается в более теплом климате. Вкус обычно слаще и мягче, чем хранение лука, который растет в более холодных климатах, и после того, как они были собраны, обычно оставляют насухо в течение нескольких месяцев. Они имеют более сильный аромат и названы по цвету, например, красный лук. Испанский лук также является луком для хранения. Другими распространенными видами хранения лука являются лук-лук - также известный как зеленый лук - и жемчужный лук.

Преимущества

Лук - богатый источник хрома, витамина С и пищевых волокон. Хром является микроэлементом, который может помочь контролировать уровень глюкозы, поскольку он помогает в обеспечении сахара в крови клеток и, следовательно, может повысить чувствительность к инсулину. Согласно самым здоровым в мире продуктам питания, исследования показывают, что регулярное употребление лука также может снизить риск некоторых видов рака.

Expert Insight

Сандра Вудрафф, MS, RD, автор книги «Хорошая карбюратная поваренная книга: секреты употребления в пищу с низким гликемическим индексом», говорит, что гликемический индекс полезен как часть стратегии диеты, но он должен быть помнят, что многие продукты с низким рейтингом GI не могут считаться здоровыми.Хорошим примером являются сладости Low-GI, такие как Snickers. Вудрафф рекомендует принимать во внимание общее количество калорий и углеводов при выборе диетических продуктов.