Продукты, которые будут реагировать с алюминиевыми канистрами из магния

Алюминиевая посуда часто дешевле, чем нержавеющая сталь, эмалированная или медная посуда, что делает ее привлекательной для многих домашних поваров. Алюминиевые магниевые кастрюли изготовлены из сплава, смеси из алюминия и магния, обычно продаваемых как Magnalite. (Ref. 1, 2, 4). Алюминиевая магниевая посуда подвергается обесцвечиванию или созреванию с течением времени, поскольку кастрюли будут реагировать с определенными продуктами, если только они не были анодированы заранее. (Ссылка 1, 4). Несмотря на популярное мышление, ни алюминиевые, ни алюминиевые канистры с магнием не выщелачивают алюминий в продукты. Кроме того, нет никакой связи между ежедневным использованием алюминия и болезнью Альцгеймера в соответствии с Ассоциацией Альцгеймера. (7)

Видео дня

Пища с высоким содержанием соли

Как соленые продукты, так и чистая соль, могут вызывать питтинг в алюминиевых канистрах из магния, хотя питтинг будет меньше, чем чистый, необработанный алюминий кастрюли в качестве алюминиевого сплава магнезии, увеличивают прочность алюминия, делая его немного более долговечным. (Ref. 2, 3, 4). Соленые продукты, которые готовятся в течение длительного времени, а также каменная соль, добавленная в кастрюлю с минимальным количеством жидкости, увеличат шансы питтинга. (Ссылка 3) Из-за этого соус и соленая вода для приготовления морепродуктов могут привести к образованию небольших отверстий вдоль дна и боковых сторон вашего горшка. Как только питтинг начался, не рекомендуется продолжать использовать кастрюлю, так как еда будет прилипать к ней. (Ссылка 1, 3)

Продукты с высоким содержанием кислот

Продукты, которые являются естественно высокими в кислоте, включая блюда, которые добавили кислоту, будут реагировать с алюминием в алюминиевых канистрах из магния, создавая окисление, которое вызывает обесцвечивание. (Ссылка 4, 5). Это означает, что ваши кастрюли со временем могут темнеть, особенно если они регулярно подвергаются воздействию высококислотных продуктов, таких как лимонный или лаймовый сок, томатные продукты и уксусы. Продукты, которые были подвергнуты кислой кислоте, такие как кимчи, также вызывают обесцвечивание. (4, 5, 6)

Фрукты также могут быть проблемой

Некоторые фрукты, помимо лимонов и лаймов, содержат большое количество кислот, что также может привести к затемнению алюминиевых канистр. Кроме того, некоторые фрукты, такие как яблоки, требуют добавления кислоты к ним при приготовлении пищи, увеличения содержания кислоты и риска обесцвечивания. Ревень является общей причиной точечной коррозии в алюминиевых канистрах из магния, так как он, естественно, очень кислый, хотя готовый пищевой продукт обычно сладок из-за добавления сахара. (Ref 3, 4, 6)

Преимущества и другие варианты

Алюминиевые магниевые кастрюли намного сложнее, плотнее и прочнее обычных алюминиевых сковородок из-за добавления магния. (Ссылка 2) Из-за этого алюминиевые канистры с магнием более прочны, сохраняя при этом теплопроводящие способности алюминия.(Ref 1, 2, 4, 6). Чтобы уменьшить вероятность питтинга и обесцвечивания, вы можете посмотреть алюминиевые канистры с магнием, которые были анодированы, в некоторых случаях посуду можно просто называть анодированным алюминием, так как процесс обработки делает безопасные для фруктов, кислот и солей. (Ссылка 3) Анодированные алюминиевые баллоны с магнием имеют дополнительную пленку вдоль поверхности кастрюли, чтобы защитить металл от реактивных пищевых продуктов. Это не влияет на теплопроводность кастрюли, хотя покрытие может со временем стираться, что приводит к обесцвечиванию и точечной коррозии. (Ref 3, 4)