Можете ли вы попробовать разницу между регулярными и жирными продуктами?

Определение разницы вкуса между широким спектром жира - бесплатные продукты, имеющиеся в продаже, и их оригинальные аналоги - это вопрос чувствительности и химического состава самих продуктов. Разнообразные неформальные исследования показывают, что степень разницы вкуса зависит от отдельных продуктов, но есть заметная разница между этими продуктами с содержанием жира и без них.

Видео дня

Степени жирного содержимого

Джоди Щит, консультант по питанию в Chicago Tribune, заявляет в статье на веб-сайте Weight Watcher, что является важным дифференцирующим фактором в содержании жира продукта - это сколько жира осталось. Например, жир без сыра должен содержать менее 0,5 г жира на порцию, тогда как продукт, предлагаемый как «уменьшенный жир», содержит гораздо больше - всего на 25 процентов меньше любого содержания жира, которое может ожидать исходный продукт содержать. Щит указывает, что степень удаления жира может влиять как на вкус, так и на консистенцию.

Неофициальное исследование

В 2010 году студент из Университета Южной Калифорнии испытал на вкус 44 человека, чтобы выяснить, могут ли они дифференцироваться между обезжиренными и «настоящими» фигурами Ньютона, без жира и оригинальный попкорн и обезжиренный и регулярный сыр. Он обнаружил, что 77 процентов его тест-тестеров могут сказать разницу между настоящим попкорном и безжизненным попкорном. Сорок один процент его испытуемых смог правильно идентифицировать безжирный сыр, а 32 процента могли различать обезжиренные фигуры Ньютона и настоящие.

Влияние химических веществ

Тест на вкус, проведенный в Университете Миссури в более контролируемых условиях в 1999 году и представленный на совещании Американского химического общества, показал, что количество химических соединений, содержащихся в продукт может повлиять на разницу вкуса между обезжиренными и оригинальными продуктами. Тест Университета Миссури сосредоточился на шоколадном мороженом, который имеет более сложную химическую формулу, чем ваниль. В то время как в предыдущих тестах дегустаторы смогли рассказать о различиях между жировыми и обычными ванильными морожеными, случайный выбор студентов и сотрудников Университета Миссури решил, что не существует существенной разницы между обезжиренным шоколадным мороженым и реальной сделкой.

Связанные с этим проблемы

Продукты без жира не только отличаются вкусом от реальных продуктов, но и их использование может иметь и другие последствия. Щит указывает, что сыры без жира не хорошо растают, если вы используете их в рецепте. Обезжиренное молоко имеет тенденцию быть тоньше, чем молоко с полным содержанием жира, которое также может иметь последствия при приготовлении пищи.

Рекомендация

Если вы не находитесь на очень жесткой диете с низким содержанием жиров, подумайте о том, чтобы сделать звонок между обезжиренными и регулярными продуктами питания на индивидуальной основе, предлагает Щит. Если вкус действительно имеет значение, например, с закусочным сухарем и сыром, используйте настоящую вещь. Отнесите к обезжиренным продуктам, когда вы можете замаскировать вкус другими ингредиентами.