Ячмень и безглютеновая диета
Оглавление:
Ячмень - зерно зерновых, выращенных в 27 штатах по всей территории США и по всему миру, согласно Национальному совету по продовольствию ячменя. Ячмень содержит растительный белок, известный как гордеин, богатый клейковиной. Когда люди с целиакией, или CD, глотают продукты или напитки, приготовленные из ячменя, их иммунные системы начинают атаку против белка.
Видео дня
Эффекты
Когда кто-то, страдающий целиакией, ест или пил продукты, наполненные клейковиной из ячменя, ее тело идентифицирует белок как инородное тело и пытается его уничтожить. Эта аутоиммунная атака наносит ущерб ворсинам или небольшим пальцевидным проекциям внутри тонкой кишки, которые поглощают жизненно важные питательные вещества из пищи, проходящей через кишечник. Ворсинки становятся менее эффективными при захвате питательных веществ, и человек становится недоедающим, независимо от того, сколько она ест или пьет. Со временем необработанная брюшнополостная болезнь может вызвать остеопороз, некоторые виды рака, диабет и бесплодие, согласно Национальному фонду осознания целиакии или НФКА.
Профилактика / решение
Согласно Ассоциации Celiac Sprue «Лучшее и единственное известное лечение для CD - это просто: пожизненное устранение клейковины. «Это включает клейковину из ячменя, а также пшеницу и рожь.
Коммерческие источники
Продуктовые магазины продают жемчужный ячмень для домашней кулинарии, а также хлебные злаки, хлеб и другие хлебобулочные изделия. Ячмень можно перерабатывать в солод, который используется для производства многих коммерческих сортов пива. Это также ключевой компонент многих ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса, гидролизованного растительного белка и гидролизованного растительного белка в коммерческих пищевых продуктах. Читайте этикетки, чтобы найти термины, такие как ячменный солод или экстракт ячменя.
Приготовленные продукты
Люди с целиакией знают, что ячмень можно найти во многих приготовленных блюдах, которые подаются в домах семей и друзей или в ресторанах. Некоторые кастрюли и рагу используют ячмень в качестве основного ингредиента или в качестве загустителя, салаты могут включать ячмень для добавления белка, а гарниры, такие как ризотто или плов, могут заменить ячмень на традиционный рисовый ингредиент. Даже завтраки, такие как фритты, блины или вафли, могут включать значительное количество белка клейковины из ячменя. Прочитайте меню ресторана, чтобы исключить блюда, которые включают «ячмень» в названии, но также спросите своего сервера, если ячмень был включен в блюдо. Например, мисо, используемое в супах и других японских блюдах, часто производится с ячменем.
Советы
Национальный информационно-аналитический центр по лекарственным средствам публикует список безглютеновых альтернатив ячменю. К ним относятся кукуруза, квиноа, тапиока, дикий рис, просо и лен.
