Ячмень и гликемический индекс

Большинство различных видов ячменя - это цельнозерновые продукты, содержащие защитные отруби, эндоспермы и заполненные питательными веществами зародыши. Однако некоторые продукты из ячменя не являются настоящими целыми зернами, так как некоторые компоненты удаляются во время обработки. Независимо от того, какой тип ячменя вы выберете, будьте уверены, что они все низкие или умеренные по гликемическому индексу.

Видео дня

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс или GI - это список продуктов, содержащих углеводы. Как правило, чем выше рейтинг гликемического индекса, тем больше вероятность того, что пища повысит уровень глюкозы в крови. Как правило, продукты с ГИ выше 70 являются сильно обработанными пищевыми продуктами и часто не содержат волокна; иногда они также полны сахара. Эти факторы способствуют внезапному скачку вашего сахара в крови. Средние пищевые продукты с гликемическим индексом, которые имеют баллы от 55 до 69, а также продукты с низким гликемическим индексом, которые имеют оценки ниже 55, также повысят уровень сахара в крови. Но эти виды продуктов, в том числе ячменя, заставляют ваш глюкозу медленно и долгое время расти, а затем пусть постепенно опускаются. Вы вряд ли получите эти спайки крови из сахара средней и низкой гликемии.

Обработанный ячмень

Жареный ячмень, который не является целым зерном, поскольку большая часть слоя наружных отрубей была удалена, имеет рейтинг GI от 22 до 29. После кипячения в течение часа, вы потеряете еще немного волокнистой шелухи, а GI немного повысится до 35. Прокатные хлопья ячменя, сделанные из жемчужного ячменя, похожие на прокатанный овес, могут иметь рейтинг GI выше 66.

< ! --3 ->

Ячменные ядра

Ячмень ячменя удаляет только твердую, несъедобную часть шелухи, оставляя отруби неповрежденными, так что это еще цельное зерно. Ядра, которые остаются, имеют рейтинг GI от 20 до 22, даже после приготовления. Кроме того, как только ядра ячменя треснуты пополам, они больше не считаются цельнозерновой пищей. Трещинный ячмень имеет средний показатель GI 50, подготовленный или сырой, который все еще находится на нижнем конце спектра.

Влияние на сахар

В то время как большинство цельных зерен упаковывается нерастворимым волокном, что помогает улучшить регулярность, ячмень особенно богат растворимой клетчаткой. В вашем пищеварительном тракте жидкость смешивается с растворимым волокном, создавая гелеобразную формулу, которая замедляет пищеварение. По мере того, как осадок проникает сквозь вашу кишку, это задерживает поглощение сахара через стенки кишечника. Этот перк растворимого, богатого клетчаткой ячменя является основной причиной того, что он так низко оценивает гликемический индекс.