Что происходит, когда яичный белок готовят?

Яйца известны высоким содержанием белка, а также высоким содержанием холестерина. Те, у кого высокий уровень холестерина, рекомендуется употреблять только яичные белки, поскольку они не содержат холестерина. Когда вы рассматриваете возможность употребления в пищу пищи или готовой пищи, основными проблемами являются риски для здоровья и питательная ценность. Некоторые продукты, такие как яйца, которые потребляются сырым или недоваренным, несут риск заражения пищевыми продуктами. Другие продукты, такие как овощи, более здоровые, чем они есть, потому что они содержат больше питательной ценности и могут потерять эту ценность при приготовлении.

Видео дня

Опасности сырого яйца

Потребление сырых яиц обычно было распространенным методом, используемым спортсменами и культуристами. С 2010 года люди знают лучше, чем есть сырые яйца по соображениям безопасности. По данным Washington Post, примерно 142 000 американцев ежегодно заражаются сальмонеллами от инфицированных кур, которые передают бактерии своим яйцам; около 30 американцев ежегодно умирают от отравления.

Аминокислоты и белки

Аминокислоты, которые составляют белок, являются основными строительными блоками организма и необходимы для замены сломанных белков. Согласно Центрам по контролю и профилактике заболеваний, полным источником белка является тот, который обеспечивает организм всеми необходимыми аминокислотами, необходимыми для завершения и создания большего количества белка. Источники животных, такие как яйца, считаются высококачественным источником белка, который обеспечивает организм полными и незаменимыми аминокислотами.

Питательные вещества в яйцах

Большое яйцо содержит 6 граммов белка; 3 г обнаружены в яичных белках, а оставшиеся 3 г обнаружены в желтке. Яйцо содержит 78 калорий, а 17 калорий находятся в яичных белках. Другие питательные вещества для яиц помимо белка включают фолат, биотин, витамин B-12, железо, цинк, натрий и кальций; большинство этих питательных веществ находятся в желтке.

Изменение структуры белка

Согласно Энциклопедии. com, денатурация белка означает, что структура белка может изменяться при воздействии тепла, кислоты или щелочи или оснований. Эти внешние силы изменяют структуру яйца от жидкой формы до твердой формы; денатурированные белки потеряют свое биологическое действие, такое как ферментная функция, но их питательная ценность останется неизменной. Например, авидин является белком в яичных белках. Если вы едите яичные белки сырые, авидин связывается с биотином и предотвращает его всасывание, но если яичный белок готовят, он денатурирует авидидин, а биотин легко поглощается вашим телом. Яйцо по-прежнему будет содержать 6 г белка после приготовления яйца; изменится только структура белка.

Соображения

Исследование, опубликованное в «Journal of Nutrition», показало, что употребление вареной яички в отличие от сырых яиц обеспечивает наивысшую скорость абсорбции белка и является самым безопасным методом потребления.Исследование показало, что организм поглощает белок из вареного яйца со скоростью 91%, тогда как сырой яичный белок поглощается со скоростью 50% в течение 24-часового периода. По-видимому, денатурация белка привела к более высокой скорости поглощения белка в организме.