Сорбиновая кислота в пищевых продуктах

Сорбиновая кислота является природным соединением, которое также изготавливается синтетически. Впервые изолированный от ягод в 1800-х годах, он стал коммерчески доступным для использования в качестве консерванта для пищевых продуктов в 1940-х и 1950-х годах … Благодаря своим антимикробным свойствам он добавляется в различные продукты для сохранения свежести.

Видео дня

О пищевых добавках

Вы можете найти пищевые добавки практически во всех упакованных или обработанных пищевых продуктах. Они выполняют пять основных функций: улучшать или сохранять питательные вещества, улучшать вкус и цвет, давать пищу гладкой и устойчивой текстуре, контролировать кислотный баланс и поддерживать полезность. В качестве противомикробного агента сорбиновая кислота относится к категории добавок, которые помогают поддерживать полезность. Основными микробами, которые он защищает, являются дрожжи и плесени, в соответствии с расширением и расширением штата штата Айова.

Сорбиновая кислота в пище

Поскольку сорбиновая кислота контролирует рост дрожжей и плесени, производители добавляют ее к видам продуктов, подверженных этим конкретным микробам, чтобы они не гнили на полках магазинов. Несколько примеров продуктов, которые могут содержать сорбиновую кислоту, - это молочные продукты, такие как сыр и йогурт, сушеные фрукты, рыба, мясо, маринованные огурцы, супы, приготовленные салаты, желе, сиропы, вино, пиво, безалкогольные напитки и хлебобулочные изделия, такие как хлеб, рогалики и выпечка.

Безопасность сорбиновой кислоты

Коммерчески произведенная сорбиновая кислота производится синтетически и, таким образом, является искусственным консервантом, согласно Рут Винтер, автор книги «Потребительский словарь пищевых добавок». Сорбиновая кислота находится в списке продуктов питания и лекарственных средств США, который обычно признается безопасным или GRAS. Согласно избранному комитету по содержанию веществ GRAS в 1975 году, сорбиновая кислота не представляет опасности для здоровья при потреблении на типичных уровнях, обнаруженных в пищевых продуктах, согласно FDA. Комитет по выборам сделал это утверждение на основе данных о животных. На сегодняшний день нет опубликованных исследований человека, в которых оценивается безопасность производства сорбиновой кислоты.

Не каждый хочет сорбиновую кислоту

Чтобы удовлетворить все большее число людей, которые хотят меньше добавок, некоторые производители продуктов питания добровольно удалили сорбиновую кислоту в качестве консерванта. Chicago Tribune сообщила в феврале 2014 года, что Kraft Foods планирует добровольно удалить сорбиновую кислоту из своих американских и белых американских сортов индивидуально обернутых нарезанных сыров. Не было сообщений о побочных эффектах. Крафт принял решение, основанное на растущем стремлении избежать искусственных консервантов, согласно статье Tribune.