Как много кофеина в кофейном зерне?

Уровни кофеина в кофе могут сильно различаться по типу фасоли и тому, насколько это обжарено. Даже разные бобы, взятые из одного и того же куста, могут иметь различное количество кофеина. Способ приготовления кофе также повлияет на то, сколько из кофеина кофе виснет в вашей чашке.

Видео дня

Varietals

Два вида растений составляют почти все коммерчески произведенные кофейные зерна в мире. Самой популярной является арабика, на которую приходится около 75 процентов всех кофейных зерен. Типичная фасоль арабика содержит 1,2% до 1,8% кофеина. Canephora, также называемая робусто, содержит на 50 процентов больше кофеина, чем фасоль арабики, достигая целых 2,4 процента. Canephora - более кислое и горькое дегустационное кофейное зерно, которое часто используется в качестве наполнителя в основном для арабики или для очень темного эспрессо-жаркого. Другие разновидности и содержание их кофеина включают пикант Танзании с 1. 42 процентами, мокей Йемена с 1.01 процентами, Гватемалан с 1. 20 процентами, Kona с 1. 32 процентами и эфиопским harrar с 1. 13 процентами.

Обжарка

Вопреки распространенному мнению, обжарка кофейных зерен не увеличивает содержание кофеина. В то время как темные жареные имеют более богатый, более сильный аромат, они часто содержат меньше кофеина, потому что процесс обжаривания фактически снижает количество кофеина на 10-15 процентов. Темно-жареный боб обычно будет на 15-20% меньше кофеина, чем более легкий жаркое из того же сорта. Обжарка кофейных зерен длится всего 10-15 минут, но включает температуры свыше 350 градусов.

Приготовление

Как приготовленный кофе также повлияет на содержание кофеина в компоненте, который превращает его в вашу чашку. Эспрессо - это концентрированный способ приготовления, который дает порции по одной унции с 30-50 миллиграммами кофеина. Капельный кофе имеет меньше содержания кофеина, но часто потребляется в больших количествах. Согласно докладу в «Журнале Американской диетической ассоциации», типичная чашка капельного кофе содержит от 107 до 151 миллиграмма кофеина, в зависимости от жареной и сортовой фасоли. Восемь унций капельной арабики могут иметь до 200 миллиграммов кофеина.

Сравнения

В качестве содержания кофеина в кофеварках кофе, кофе в зернах являются мощными источниками кофеина. Например, 12 унция соды содержит от 40 до 50 миллиграммов кофеина, примерно так же, как один выстрел из эспрессо, но гораздо меньше, чем типичная чашка вареного кофе. Зеленый чай содержит только одну треть или меньше количества кофеина в фасоли арабики. Только темный шоколад имеет что-то близкое к тому же количеству кофеина, с 50-100 миллиграммами кофеина в баре на 6 унций.

Decaf

Кофе без кофеина исторически производится путем замачивания зеленых кофейных зерен до обжига в растворителе, который экстрагирует кофеин из бобов. К сожалению, этот процесс также удаляет многие химические вещества, которые способствуют общему вкусу кофе. В результате кофе без кофеина обычно имеет неповторимый вкус. В Соединенных Штатах кофе без кофеина должен составлять 97 процентов без кофеина, а это означает, что чашка от 6 до 7 унций будет содержать от 3 до 6 миллиграммов кофеина. В 2004 году ученые, изучающие тысячи эфиопских кофейных заводов, идентифицировали три типа, которые практически не содержали кофеин. Считается, что эти сорта могут быть использованы для производства более дегустационного кофе с низким содержанием кофеина.