Что такое фракционированное пальмовое масло?

Понимание ярлыков продуктов питания становится более сложным с каждым днем, с новыми химическими добавками и многосложными ингредиентами, только добавляющими к путанице. Термин «фракционированное пальмовое масло» смешивает многих потребителей, но он просто относится к методу переработки нефти, который делит или фракции масла на различные жировые компоненты.

Видео дня

Идентификация

Пальмовое масло поступает из плодов масличных пальм E. Guineensis, который растет по всей Западной Африке и Малайзии. В своем естественном состоянии пальмовое масло обладает ярко-оранжевым цветом, потому что оно содержит большое количество каротина. Поскольку он содержит почти 50 процентов насыщенного жира, пальмовое масло поддерживает полутвердое состояние при комнатной температуре.

Функция

Процесс фракционирования пальмового масла включает в себя два основных этапа: кристаллизация и фильтрация. Во время кристаллизации триглицериды пальмового масла плавятся при разных температурах, разделяя масло на жидкие и твердые компоненты. Характер полученных кристаллов зависит от температуры, времени и перемешивания, используемых в процессе. Затем фракционированное пальмовое масло проходит через процесс фильтрации, разделяя масло на жидкие пальмовые олеины и твердые компоненты пальмового стеарина.

Особенности

Поскольку жидкость отфильтрована, фракционированное пальмовое масло имеет более толстую текстуру, чем обычное пальмовое масло. Более высокий процент насыщенных жиров объясняет эту дополнительную толщину. По данным американского совета Palm Oil, фракционированный пальмовый стеарин содержит примерно 60 процентов насыщенных жиров и 40 процентов ненасыщенных жиров, и именно эта твердая фракционированная часть масла находит свой путь во многих пищевых продуктах.

Использование

Производители продуктов предпочитают фракционированное пальмовое масло из-за его стабильности и высокой температуры плавления. Поскольку он более твердый и устойчивый к плавлению, фракционированное пальмовое масло покрывает многие шоколадные продукты и другие пищевые продукты, которые могут быть скомпрометированы из-за высокой температуры. Многие предполагаемые здоровые продукты и энергетические батончики будут использовать фракционированное пальмовое масло, чтобы поддерживать постоянство.

Предупреждения

Фракционированное пальмовое масло содержит более высокий процент насыщенного жира, чем нормальное пальмовое масло. Из-за методов обработки фракционированное пальмовое масло может содержать различные уровни насыщенных жиров, что затрудняет потребителям точно знать, что они едят. По данным Американской ассоциации сердца, насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови, в свою очередь увеличивая риск сердечных заболеваний и инсульта.

Заблуждения

Фракционированное пальмовое масло не следует путать с гидрированными маслами. Процесс фракционирования только увеличивает процент насыщенных жиров. Напротив, гидрирование фактически затвердевает нефть и мягкие жиры, разрушая здоровые ненасыщенные жиры и образуя нездоровые транс-жиры.