У пшеничного крахмала есть клейковина?

Клейковина является одним из более чем ста видов белка в пшенице. Белок клейковины обладает весьма желательным свойством эластичности. Он используется во многих видах выпечки, потому что он обеспечивает прочность и гибкость, что позволяет тесто содержать газ и расти. Для большинства, белок в пшенице - это хорошо. Пшеница является основным источником белка для людей по всему миру. Для тех, кто не может есть глютен из-за аллергии на пшеницу, непереносимости пшеницы или нетерпимости клейковины, широкое использование клейковины в пищевой промышленности заставляет их избегать большого количества пищевых продуктов.

Видео дня

Аллергии на пшеницу

Люди с аллергией на пшеницу имеют аутоиммунный ответ на пшеничные и пшеничные продукты. Их иммунная система ошибочно воспринимает молекулы пшеницы как захватчиков, а их белые кровяные клетки образуют белковые антитела, которые пытаются нейтрализовать захватчиков. Симптомы могут возникать в течение нескольких минут до нескольких часов и могут включать тошноту, рвоту, крапивницу, водянистые глаза, экзему, сыпь, зуд, насморк, кашель, головные боли, отек горла, губ или конечностей, затрудненное дыхание и общие боли и боли. В редких случаях, в тяжелых случаях, люди могут иметь анафилактический шок. Те, у кого есть аллергия на пшеницу, могут реагировать на клейковину, но также могут реагировать на другие белки без глютена в продуктах пшеницы.

Целиакия

Целиакия, также известная как непереносимость клейковины, возникает, когда иммунная система реагирует на глютен в пищеварительном тракте, атакуя внутреннюю оболочку тонкого кишечника. Подкладка тонкой кишки воспаляется и со временем теряет способность поглощать питательные вещества из пищи. Симптомы, которые являются накопительными и требуют времени для появления, могут включать рвоту, диарею, летаргию, потерю веса и недоедание. Люди с целиакией часто также отрицательно реагируют на белки, подобные глютену, такие как обнаруженные в овсе, ржи и ячмене.

Непереносимость пшеницы

Непереносимость пшеницы не связана с иммунной системой. Хотя причина неизвестна с уверенностью, некоторые эксперты считают, что некоторым людям не хватает фермента, необходимого для переваривания пшеницы, согласно статье в Daily Mail. Симптомы включают боль в суставах, головные боли и вздутие живота.

Пшеничный крахмал

Пшеничный крахмал - это порошок, полученный путем удаления белков, включая клейковину, из пшеничной муки. Пшеничный крахмал используется в качестве загустителя и стабилизатора в подливах и обработанных пищевых продуктах. Он также используется в качестве ингредиента в пищевых подсластителях, таких как сироп глюкозы, малодекстрины и декстроза. В то время как большая часть белка успешно извлекается из муки для получения пшеничного крахмала, высокочувствительные люди все еще могут реагировать на оставшуюся часть белка. Кроме того, несколько заводов могут использовать один и тот же механизм для обработки крахмала и клейковины, поэтому дополнительное небольшое количество остаточного глютена может найти свой путь в крахмал.

Люди с целиакией, аллергия на пшеницу или непереносимость пшеницы должны избегать коммерческого пшеничного крахмала. Пшеничный крахмал, который специально изготовлен в соответствии с Международным стандартом без глютена, может безопасно потребляться, согласно Интернет-библиотеке здравоохранения, хотя этот продукт является дорогостоящим для производства и обычно не используется в широко распространенных коммерческих пищевых продуктах.

Скрытая клейковина

Клейковина содержится в хлебе, хлебобулочных изделиях, хлопьях и макаронных изделиях из пшеничной муки. Пшеничная мука, клейковина и пшеничный крахмал также спрятаны в широком пространстве пищевых продуктов, таких как жареная курица, мясная рулетка, соусы и подливки, утолщенные мукой или пшеничным крахмалом, блинами и вафлями, холодные порезы, хот-доги и салатная заправка, утолщенная муки или пшеничного крахмала. Пиво, соевый соус, молочные продукты, такие как мороженое, кускус, приправы, такие как кетчуп и заменители кофе, также могут содержать глютен. Проверьте метки ингредиентов и избегайте продуктов, содержащих натуральные ароматизаторы, желатинизированный крахмал, модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный растительный белок и растительную смолу.