Действительно ли кипящие фрукты уничтожают витамины?

Плоды начинают терять некоторые их питательной ценности, как только они собираются, но надлежащее охлаждение и консервирование могут свести к минимуму эту потерю в течение длительного периода, согласно изданию Национального института продовольствия и сельского хозяйства по консервированию. Кипячение фруктов и овощей изменяет физические свойства продукта за счет тепла и погружает их в воду. Воздействие света, воздуха и естественных ферментов также может уменьшить количество питательных веществ во фруктах.

Видео дня

Эффекты

Кипящие фрукты, например, для консервирования, ускоряют потерю многих витаминов. До половины до одной трети витаминов А и С тиамин и рибофлавин теряются при приготовлении пищи. Большинство других витаминов, однако, видят гораздо меньшее снижение фазы варки или варки. Однако, каждый год, который проходит, вареные и консервированные фрукты могут терять от 5 до 20 процентов ежегодно витаминов A и C. И если вы используете медный горшок, вы потеряете еще больше витаминов по сравнению с нержавеющей сталью.

Преимущества

Преимущества варки и консервирования фруктов или приготовления фруктов во избежание покупки обработанных предметов, таких как предварительно упакованные пироги, заключается в том, что вы можете сэкономить деньги и получить спокойствие, зная, что вы «есть только то, что вы хотите потреблять, а не много химикатов и консервантов. Если вы можете парить ваши фрукты и овощи, вы сохраните больше витаминов, чем если бы вы кипятили их.

Помидоры и ликопин

Одно из самых очевидных исключений из правила потери питательных веществ из-за кулинарии можно найти в помидорах. Исследования показали, что приготовление томатов фактически высвобождает больше антиоксидантного ликопина, чем в сырых томатах. Ученые предполагают, что приготовление пищи разрушает стенки клеток, чтобы освободить больше ликопена. Ученые также помогли биоинженерам помидоров включать больше ликопина, вещества, которое связано с снижением риска некоторых видов рака, в частности рака предстательной железы.

Соображения

Чтобы помочь увеличить количество витаминов, которые вы получаете в своих фруктах, подберите фрукты, собранные, когда они полностью созрели. Большинство фруктов, созревших на растении, имеют больше питательной ценности, чем те, которые были выбраны, когда они все еще немного зеленые. Эксперты предлагают добавить свежие фрукты и овощи в воду, которая уже кипит, вместо того, чтобы позволить продукту вымачивать, когда вода нагревается. Точно так же держите фрукты в холодильнике, пока не будете готовы его съесть или приготовить. И помните, что чем дольше пища хранится, консервирована, заморожена, охлаждена или иным образом отделена от растения, тем больше потеря витаминов и питательных веществ.

Преимущества замороженных фруктов

Хотя может показаться, что свежие фрукты всегда являются более питательным вариантом, замороженные фрукты часто могут иметь больше витаминов и других питательных веществ.Фрукты обычно замораживаются вскоре после их сбора, в то время как свежие фрукты могут тратить дни, которые транспортируются в магазины и дни в вашем доме, прежде чем их съедят. В результате вы можете подумать об использовании замороженных фруктов в рецептах, если вы не знаете, что можете попасть в магазин в тот день, когда вы готовите, чтобы купить свежие фрукты.